¿Existe una frecuencia de limpieza obligatoria?
Sí. En España, la limpieza de campanas extractoras industriales está regulada por varias normativas que establecen periodicidades mínimas. No se trata de una recomendación: es una obligación legal cuyo incumplimiento puede acarrear consecuencias económicas y penales graves.
Las principales normativas que regulan la frecuencia son el Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios (RITE), el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), el Código Técnico de la Edificación en su Documento Básico de Seguridad contra Incendios (CTE DB-SI) y las normativas autonómicas de sanidad.
Tabla de frecuencias por tipo de establecimiento
La frecuencia de limpieza depende principalmente del volumen de actividad, el tipo de cocina y el sector de actividad. A continuación te mostramos las frecuencias mínimas recomendadas por la normativa:
| Tipo de establecimiento | Frecuencia mínima | Normativa aplicable |
|---|---|---|
| Restaurante de alta rotación (>200 comensales/día) | Cada 3 meses | APPCC + RITE |
| Restaurante y bar estándar | Cada 4–6 meses | APPCC + RITE |
| Hotel y catering | Cada 6 meses | RITE |
| Hospital y centro sanitario | Cada 6 meses | RITE + Sanidad |
| Colegio y comedor escolar | Cada 12 meses | APPCC |
| Residencia de mayores | Cada 6–12 meses | APPCC + Consejería |
| Industria alimentaria | Según auditoría IFS/BRC | IFS / BRC / FSSC |
¿Qué factores pueden aumentar la frecuencia necesaria?
Las frecuencias anteriores son mínimos orientativos. En la práctica, varios factores pueden exigir limpiezas más frecuentes:
- Uso de cocina de carbón, leña o parrilla — generan más depósitos de partículas y hollín
- Alta producción de fritos o plancha — aumenta la deposición de grasas en conductos
- Sistemas de extracción antiguos con menor eficiencia de filtración
- Establecimientos con más de un turno de cocina al día
- Instalaciones con conductos de gran longitud o muchos cambios de dirección
¿Qué ocurre si no se cumplen las frecuencias?
El incumplimiento de las frecuencias establecidas tiene consecuencias en tres ámbitos:
Legal y económico
Sanciones de hasta 90.000 € bajo el CTE DB-SI. Expediente sancionador del RITE. Cierre cautelar de sanidad.
Seguros
La aseguradora puede denegar la cobertura ante un siniestro por incendio si no puedes demostrar mantenimiento periódico documentado.
Seguridad
La grasa acumulada es altamente inflamable. Un incendio en el interior de los conductos es extraordinariamente difícil de sofocar.
Cómo demostrar el cumplimiento ante una inspección
El cumplimiento de la frecuencia de limpieza debe quedar documentado. No basta con haber limpiado la campana: necesitas demostrarlo con documentación oficial. Esto incluye:
- Certificado oficial de limpieza emitido por empresa habilitada (no vale una factura)
- Informe técnico firmado con fecha de intervención y estado de la instalación
- Fotografías antes/después de cada intervención
- Libro de mantenimiento actualizado, exigido por el RITE
Si quieres saber más sobre el certificado oficial de limpieza de campanas y su validez legal, consulta nuestra guía completa.
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