Normativa de Limpieza de Campanas
No es una recomendación. Es una obligación legal. Conoce las normativas que afectan a tu establecimiento y las consecuencias de no cumplirlas.
4 Normativas que Obligan a Limpiar tu Campana
El incumplimiento puede acarrear sanciones económicas, cierres cautelares y la anulación de tu póliza de seguro. Conoce cada una de ellas.
Código Técnico de la Edificación — Seguridad en caso de Incendio
El Código Técnico de la Edificación, en su Documento Básico de Seguridad en caso de Incendio (DB-SI), establece las condiciones que deben reunir los edificios para prevenir, detectar y sofocar incendios.
- Exige que los sistemas de extracción de cocinas dispongan de filtros fácilmente accesibles para su limpieza.
- Obliga a que los conductos de extracción de grasas dispongan de trampillas de registro accesibles.
- Requiere mantenimiento y limpieza periódica de conductos para evitar la acumulación de grasa.
- El incumplimiento puede conllevar sanciones y la no cobertura del seguro contra incendios.
Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios
El RITE establece las exigencias de eficiencia energética y de seguridad que deben cumplir las instalaciones térmicas en los edificios, incluyendo los sistemas de ventilación y extracción.
- Establece la obligatoriedad de un mantenimiento preventivo de todas las instalaciones térmicas.
- Requiere que las limpiezas sean realizadas por empresa habilitada y queden documentadas.
- Fija periodicidades mínimas de mantenimiento según la potencia y el tipo de instalación.
- Exige registro de todas las intervenciones en un libro de mantenimiento.
Norma Europea para Sistemas de Control de Humos y Calor
La norma UNE-EN 12101-3 especifica los requisitos técnicos para los extractores de humos y calor utilizados en sistemas de control de humos y calor en edificios.
- Define los requisitos de rendimiento para extractores clasificados como F400 90.
- Establece que los extractores deben mantenerse limpios para garantizar su funcionamiento en caso de incendio.
- Una campana sucia puede perder su clasificación F400 90 al no poder garantizar el caudal nominal.
- La falta de mantenimiento puede invalidar la certificación del sistema de extracción de humos.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
El sistema APPCC (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria obligatorio para todos los establecimientos de restauración y producción alimentaria.
- La limpieza de campanas y conductos es identificada como punto de control crítico de higiene.
- Las auditorías de sanidad verifican el estado de los sistemas de extracción y exigen documentación.
- Se debe demostrar que se realizan limpiezas periódicas con la frecuencia adecuada al nivel de actividad.
- La falta de documentación puede conllevar el cierre cautelar del establecimiento.
¿Necesitas el Certificado que Acredite el Cumplimiento?
Tras cada intervención emitimos el certificado oficial que demuestra el cumplimiento de todas las normativas aplicables. Válido ante inspecciones, aseguradoras y administraciones.
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