La grasa es combustible puro esperando una chispa.
La Triada del Desastre: Calor, Oxígeno y Combustible
Para que un fuego se inicie en una campana, solo necesitamos tres elementos. El calor proviene de los fogones y freidoras. El oxígeno es succionado constantemente por el propio sistema de extracción. El combustible es la grasa carbonizada y el aceite volatilizado que recubre las paredes internas de los conductos.
Combustible
Grasa acumulada en conductos invisibles.
Ignición
Una llamarada en los fogones llega al filtro.
Propagación
El extractor actúa como un soplete gigante.
Por qué los filtros no son suficientes
Muchos hosteleros creen que al lavar los filtros semanalmente su cocina está segura. Es un error fatal. Los filtros retienen las partículas más gruesas, pero los vapores de aceite pasan y se condensan en los metros de conducto que suben hasta la azotea. Esa capa de "barniz" de grasa es altamente inflamable.
El Efecto "Soplete": El peligro del motor
Cuando el fuego entra en el sistema de extracción, el ventilador sigue funcionando. Esto inyecta oxígeno a presión directamente a las llamas, convirtiendo un pequeño fuego en los fogones en un incendio estructural incontrolable en cuestión de segundos que puede atravesar techos y paredes.
Las consecuencias de un descuido:
- Anulación total de la póliza de seguro de incendios.
- Responsabilidad civil ante daños a terceros (vecinos).
- Pérdida total del negocio por meses hasta la obra.
- Sanciones administrativas graves por falta de mantenimiento.
Limpieza Técnica: La única defensa real
No es solo frotar; es eliminar el combustible del sistema.
Una limpieza industrial profesional utiliza desengrasantes específicos y agua caliente a presión (o espuma activa) para disolver la grasa. Solo así se garantiza que, ante un despiste en los fogones, el sistema de extracción no se convierta en una bomba de fuego que destruya tu local.
¿Sabes qué hay dentro de tus conductos?
Si hace más de 6 meses que no limpias el sistema de extracción completo, estás operando en una zona de riesgo.
Solicitar Inspección de Seguridad